Menu d’hiver, pas à pas
Leçon interactive : comment nourrir la famille de décembre à février avec la cave, le tonneau, les bocaux et le cochon, et répartir les réserves jusqu’au printemps.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Menu d’hiver. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Ce que l’hiver donne
L’hiver, tu manges ce que tu as rangé l’été et l’automne.
- L’hiver est un calcul — De décembre à février, tu manges de la cave, du tonneau, du garde-manger, du congélateur et du cochon. Le menu commence par une question : combien tu as de chaque chose, et combien de semaines cela doit durer.
- Cave, tonneau, garde-manger — La cave donne pommes de terre, choux, racines et pommes. Le tonneau donne la choucroute, le garde-manger les conserves, les haricots, la farine, le miel et les noix.
- Congélateur et fumoir — En décembre, c’est le jour du cochon : viande fraîche, saucisses, grattons et saindoux. Dès janvier, les salaisons pendent au fumoir et sèchent.
- Serre et étable — Poireaux et chou frisé sont au potager, épinards et salade sous bâche. Les œufs sont au plus bas, le lait vient de la vache ; chèvres et brebis sont taries.
Pourquoi: Le potager dort, les poules ne pondent presque plus et les chèvres sont taries. L’hiver dure environ 13 semaines, et les réserves doivent tenir encore 8 à 10 semaines, jusqu’aux premières verdures et légumes.
- Dans le Midi et sur la côte atlantique, le potager donne aussi l’hiver choux, chou frisé, blettes et salade.
- Au-dessus de 800 m, l’hiver dure 4 à 6 semaines de plus, donc les réserves doivent tenir plus longtemps.
2. Le rythme des réserves
L’erreur d’hiver la plus courante n’est pas d’avoir trop peu de réserves, mais le mauvais rythme.
- Le 1er du mois — Compte et pèse toutes les réserves. Note-les dans l’inventaire : la différence entre deux mois est ta consommation réelle.
- Semaines jusqu’au printemps — Compte les semaines jusqu’à fin avril. Portion de la semaine = quantité divisée par le nombre de semaines.
- Exemple au 1er janvier — 90 kg de pommes de terre sur 17 semaines, c’est 5,3 kg par semaine. 22 bocaux d’ajvar, c’est 1,3 bocal, et 85 kg de farine jusqu’à la moisson, sur 30 semaines, 2,8 kg.
- Chaque réserve son délai — Compte la choucroute sur 13 semaines, car elle devient molle en avril. Les pommes tiennent 12 semaines, jusqu’à fin mars. Écris le menu selon les portions.
Pourquoi: En décembre, on mange de l’ajvar chaque jour, et en février il n’y en a plus. Si tu calcules la portion de la semaine chaque 1er du mois, tu vois le manque dès janvier, pas en mars.
- Si la portion est trop petite, réduis-la, remplace (choucroute au lieu d’ajvar) ou prévois un achat.
- Si la portion est trop grande, mange plus souvent de cette réserve, car la nouvelle arrive l’été.
3. Le cochon en cuisine · Verrouillé
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