Cardápio de inverno, passo a passo
Lição interativa: como alimentar a família de junho a agosto com o porão, o barril, os vidros e a carneação, e distribuir os estoques até a primavera.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. O que o inverno dá
No inverno, você come o que guardou no verão e no outono.
- O inverno é uma conta — De junho a agosto você come do porão, do barril, da despensa, do freezer e da carneação. O cardápio começa com uma pergunta: quanto você tem de cada coisa e quantas semanas isso precisa durar.
- Porão, barril, despensa — O porão dá batata, repolho, raízes e maçã. O barril dá chucrute, e a despensa conservas, feijão, farinha, mel e nozes.
- Freezer e fumeiro — Em junho ou julho é a carneação: carne fresca, linguiça, torresmo e banha. Depois, os defumados ficam no fumeiro e secam.
- Estufa e estábulo — Alho-poró e couve estão na horta, espinafre e alface sob plástico, e o pomar dá laranja e bergamota. Há o mínimo de ovos, e o leite vem da vaca; cabras e ovelhas estão secas.
Porquê: A horta dorme, as galinhas quase não botam e as cabras estão secas. O inverno dura cerca de 13 semanas, de junho a agosto, e os estoques precisam durar mais 8–10 semanas, até as primeiras verduras e legumes.
- No litoral e no norte do Paraná e de São Paulo, a horta dá repolho, couve, acelga e alface também no inverno. Em Portugal, o inverno vai de dezembro a fevereiro.
- Acima de 900 m o inverno dura 4–6 semanas mais, e os estoques também precisam durar mais.
2. O ritmo dos estoques
O erro mais comum do inverno não é ter pouco estoque, é o ritmo errado.
- Dia 1º do mês — Conte e pese todos os estoques. Anote no inventário: a diferença entre dois meses é o consumo real.
- Semanas até a primavera — Conte quantas semanas faltam até o fim de outubro (PT: fim de abril). Porção semanal = quantidade dividida pelo número de semanas.
- Exemplo em 1º de julho — Batata 90 kg em 17 semanas dá 5,3 kg por semana. Ajvar, 22 vidros, dá 1,3 vidro, e farinha, 85 kg até a farinha nova, em 30 semanas, 2,8 kg.
- Cada estoque, seu prazo — Conte o chucrute para 13 semanas, porque amolece em outubro. A maçã dura 12 semanas, até o fim de setembro. Escreva o cardápio pelas porções.
Porquê: Em junho se come ajvar todo dia, em agosto já não há. Quando você calcula a porção semanal todo dia 1º, vê a falta já em julho, não em setembro.
- Quando a porção é pequena demais, reduza, troque (chucrute no lugar do ajvar) ou planeje a compra.
- Quando é grande demais, coma esse estoque mais vezes, porque o novo chega no verão.
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