Kış menüsü, adım adım
Etkileşimli ders: aralıktan şubata aileyi mahzenden, fıçıdan, kavanozdan ve kış kesiminden nasıl doyurursun ve stokları bahara nasıl yayarsın.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Kış menüsü modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Kış ne verir
Kışın yazın ve sonbaharda hazırladığını yersin.
- Kış bir hesaptır — Aralıktan şubata mahzenden, fıçıdan, kilerden, dondurucudan ve kış kesiminden yersin. Menü şu soruyla başlar: neyden ne kadar var ve kaç hafta yetmesi gerekiyor.
- Mahzen, fıçı, kiler — Mahzen patates, lahana, kök sebze ve elma verir. Fıçı lahana turşusu, kiler ise kışlık, kuru fasulye, un, bulgur, tarhana, bal ve ceviz verir.
- Dondurucu ve kurutma — Aralıkta kış kesimi yapılır: taze et, sucuk, kavurma ve yağ. Ocaktan itibaren pastırma ve sucuk asılı kalır ve kurur.
- Sera ve ahır — Pırasa ve karalahana bahçededir, ıspanak ve marul naylon altında. Yumurta en azdır, sütü inek verir; keçi ve koyun kurudadır.
Neden: Bahçe uyur, tavuklar neredeyse yumurtlamaz, keçiler kuruya çıkmıştır. Kış yaklaşık 13 hafta sürer, stokların ilk yeşilliğe ve sebzeye kadar 8–10 hafta daha yetmesi gerekir.
- Ege, Akdeniz ve Marmara kıyılarında bahçe kışın da lahana, karalahana, pazı ve marul verir.
- Doğu Anadolu'da ve 1.500 m üzerinde kış 4–6 hafta daha uzun sürer, stokların da daha uzun yetmesi gerekir.
2. Stokların hızı
En sık kış hatası az stok değil, yanlış hızdır.
- Ayın 1'i — Bütün stokları say ve tart. Envantere yaz: iki ay arasındaki fark gerçek tüketimindir.
- Bahara kalan hafta — Nisan sonuna kaç hafta kaldığını say. Haftalık pay = miktar bölü hafta sayısı.
- 1 Ocak örneği — 90 kg patates 17 haftada haftalık 5,3 kg eder. 22 kavanoz ajvar 1,3 kavanoz, hasada kadar 30 haftada 85 kg un da 2,8 kg eder.
- Her stokun kendi süresi — Lahana turşusunu 13 haftaya göre hesapla, çünkü nisana kadar yumuşar. Elma 12 hafta, mart sonuna kadar dayanır. Menüyü paylara göre yaz.
Neden: Aralıkta her gün ajvar yenir, şubatta kalmaz. Haftalık payı her ayın 1'inde hesaplarsan eksiği martta değil, daha ocakta görürsün.
- Pay az geliyorsa azalt, değiştir (ajvar yerine lahana turşusu) ya da alım planla.
- Pay fazlaysa o stoku daha sık ye, çünkü yenisi yazın gelir.
3. Kış kesimi mutfakta · Kilitli
Kış menüsü modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Kışın vitamin · Kilitli
Kış menüsü modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Bütün gün soba · Kilitli
Kış menüsü modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.