Les boissons au vinaigre, pas à pas

1. Le vinaigre comme boisson

Avant la limonade, on buvait l’été aux champs de l’eau avec un peu de vinaigre et de miel.

1. Acide, sucré, eau — Toutes ces boissons ont la même base : un peu d’acide, un peu de sucré et beaucoup d’eau. Elles diffèrent par ce qui donne la douceur et le parfum.
2. Au moins 1 : 10 — Le vinaigre se boit seulement dilué, au moins 1 : 10 avec de l’eau. Pour une boisson de tous les jours, dilue à 1 : 20 à 1 : 30.
3. Cidre, 4 à 6 % — Pour les boissons, le meilleur est un vinaigre de cidre à 4–6 %. En dessous de 3 %, il se gâte facilement ; au-dessus de 7 %, il est trop fort pour boire.
4. Shrub, framboise, chaud — Le shrub se boit à 1 : 6 dans l’eau, le vinaigre de framboise à 1 : 6 à 1 : 8. L’hiver, une cuillère de miel et une cuillère de vinaigre vont dans une tasse d’eau chaude.

Pourquoi: Une telle boisson étanche la soif mieux que l’eau pure et ne se gâte pas au soleil. Toutes les boissons au vinaigre se font sans cuisson ou avec un chauffage bref et ne contiennent pas d’alcool : elles conviennent donc aussi aux invités qui ne boivent pas.

• La méthode du vinaigre, la mère et la mesure de l’acidité sont détaillées dans H44-06 Le vinaigre de fruits.
• Le shrub et le vinaigre de framboise contiennent beaucoup de sucre. Si tu surveilles ton sucre, choisis la posca : 1 part de vinaigre de vin pour 15 à 20 parts d’eau.

2. Dents, estomac, récipients

Le vinaigre a un pH d’environ 2,4 à 3,0, plus acide que le jus de citron.

1. Paille et eau — Bois pendant le repas ou à la paille, puis rince-toi la bouche à l’eau. Ne te brosse pas les dents dans les 30 minutes qui suivent une boisson acide.
2. Qui en boit rarement — Une personne qui a des brûlures d’estomac, des remontées acides, un ulcère ou une inflammation de l’œsophage boit les boissons au vinaigre rarement ou pas du tout.
3. Les bons récipients — Pour le vinaigre, utilise le verre, l’inox, le plastique alimentaire et le petit tonneau en bois. Remplace la capsule métallique par un bouchon en plastique : le vinaigre la ronge en quelques mois.
4. Jamais de métal ni d’émail — Ni aluminium, ni tôle galvanisée, ni cuivre, ni laiton. D’un vieil émail d’origine inconnue, l’acide extrait du plomb, qui ne se voit ni ne se sent.

Pourquoi: Dans une boisson diluée, il est doux, mais pur ou fort, il attaque l’émail des dents, l’œsophage et l’estomac. « Une cuillère à jeun » n’est pas une habitude saine mais un risque.

• De grandes quantités de vinaigre chaque jour peuvent abaisser le potassium dans le sang. Une personne sous diurétiques, digoxine ou insuline demande l’avis du médecin avant d’en boire régulièrement.
• Les grands enfants peuvent boire la boisson diluée à 1 : 30, au repas. Les boissons au miel ne se donnent pas aux enfants de moins d’un an.

3. Le vinaigre maison · Verrouillé

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4. Le shrub 1 : 1 : 1 · Verrouillé

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5. L’oxymel : vinaigre et miel · Verrouillé

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6. Boisson des faucheurs et réserve · Verrouillé

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