Leçon interactive

La traite des chèvres, pas à pas

Leçon interactive : le lieu de traite et le quai, le matériel, les premiers jets, la traite à pleine main, le refroidissement à 4 °C, le lavage, le test CMT et un lait sûr.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module La traite des chèvres. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Le lieu de traite et le quai

Un bon lait de chèvre ne sent pas. La différence ne vient pas de la chèvre, mais de la traite.

Un lieu propre — Un petit espace séparé de la chèvrerie ; 1,5 × 2 m suffisent. Sol et murs lavables, moustiquaire à la fenêtre, et le bouc loin.
Le quai de traite — Une plateforme de 40–50 cm de haut, 100–120 cm de long et 45–55 cm de large. Bois dur ou métal, lisse pour se laver.
Cornadis et mangeoire — Un cornadis à lattes mobiles, et devant lui une mangeoire pour le concentré. La chèvre apprend vite à sauter sur le quai, car c’est là qu’elle mange.
Siège et calme — Le siège est sur le côté, pour que la mamelle soit devant ta poitrine. Ni cris ni chiens autour du quai : une chèvre effrayée retient son lait.

Pourquoi: Le lait « sent le bouc » quand on trait dans la chèvrerie, quand le bouc est tout près et quand le lait refroidit lentement. La poussière de foin porte des bactéries qui gâtent le lait et le fromage.

Si tu n’as pas de local à part, isole une partie du couloir de la chèvrerie avec un panneau ou un rideau, et ne touche ni à la litière ni au foin pendant au moins une demi-heure avant la traite.
Trais deux fois par jour, à environ 12 heures d’intervalle, toujours dans le même ordre et à la même heure.

2. Le matériel

Le matériel doit pouvoir se laver entièrement, sinon des bactéries y vivent.

Seau en inox — Un seau semi-fermé, à ouverture réduite, recueille moins de saletés. Pas de plastique rayé ni de seaux peints.
Bol à fond noir — Pour les premiers jets. Sur le fond noir, les grumeaux se voient bien.
Passoire et récipients — Une passoire avec des filtres jetables. Garde le lait dans des récipients en inox ou en verre avec couvercle.
Tablier et essuie-tout — Un tablier et un bonnet ou foulard réservés à la traite. Essuie-tout ou lavettes : un par chèvre, et les lavettes se font bouillir.

Pourquoi: Dans les rayures du plastique vivent des bactéries qu’aucun lavage n’atteint. Les récipients en cuivre, en aluminium ou galvanisés donnent au lait un goût métallique.

Une gaze en tissu seulement si tu la fais bouillir après chaque usage. Les filtres ne se lavent pas, ils se jettent.
Utilise le produit de trempage des trayons conseillé par le vétérinaire.