Leçon interactive

Haricots et légumineuses, pas à pas

Leçon interactive : du choix de la variété et des nodosités sur les racines, en passant par le semis des haricots, pois chiches, lentilles et fèves, jusqu’au battage, à la bruche et à la cuisson sans danger.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Haricots, pois chiches, lentilles et fèves. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Combien et quelles légumineuses

Calcule d’abord combien de grain sec il faut à ta famille, puis choisis les espèces et les variétés.

Combien de grain — Un adulte a besoin d’environ 6 kg de grain sec par an (5–8 kg). Cela fait environ 44 m² de terrain.
Le haricot et les autres — Sur ce total, le haricot occupe environ 30 m² par personne. Le pois chiche demande environ 6 m², la lentille 7,5 m².
Les haricots de pays — Le tarbais est un grand haricot blanc à rames, à la peau fine. Le flageolet, vert, et le lingot (la mogette) sont d’autres classiques.
Nain ou à rames — Avant le semis, demande si la variété est naine ou à rames. Un haricot à rames sans rames s’étale par terre et pourrit.

Pourquoi: Le grain sec contient environ 20 à 25 % de protéines et se garde des années sans frigo. Grâce à des bactéries sur leurs racines, les légumineuses fixent l’azote de l’air et laissent le champ plus riche qu’elles ne l’ont trouvé.

Mesure combien de kilos de légumes secs tu achètes dans l’année : c’est ton objectif.
La meilleure semence, c’est celle qui donne dans ta région depuis une dizaine d’années. Demande aux voisins âgés.

2. Le sol et les nodosités

Les légumineuses fixent l’azote grâce aux bactéries des nodosités sur leurs racines.

Rotation — Pas de légumineuses au même endroit avant 3–4 ans, jamais après haricots ou fèves. Le mieux : après une céréale, avant le maïs.
Les nodosités — Arrache une plante en fleur. Des nodosités de la taille d’une tête d’épingle à celle d’un petit pois, roses à l’intérieur, montrent que les bactéries travaillent.
Sans azote — Pas d’engrais azoté ni de fumier frais. 1 à 2 kg/m² de compost bien décomposé suffisent.
Inoculum — Là où il n’y a jamais eu de pois chiches, de lentilles ou de soja, enrobe la semence d’inoculum. Demande-le en magasin agricole ou en coopérative pour cette espèce.

Pourquoi: L’engrais azoté et le fumier frais poussent la plante à faire des feuilles au lieu du grain, et les bactéries arrêtent de travailler. Le haricot ne supporte ni le sol tassé ni l’eau qui stagne.

Le haricot aime un pH de 6–7 ; la lentille et le pois chiche supportent aussi les sols calcaires.
Après la récolte, coupe les plantes au ras du sol : les racines avec leurs nodosités restent dans la terre.