Leçon interactive

Problèmes et sécurité avec les champignons, étape par étape

Leçon interactive : hygiène, moisissures sur les sacs, problèmes sur les bûches, champignons qui poussent bizarrement, ravageurs, spores et champignons sauvages.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Problèmes, moisissures et sécurité. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Hygiène

Les moisissures sont partout, mais tu peux donner l’avance au mycélium.

Du propre vers le sale — Le même jour, travaille d’abord avec le mycélium et les nouveaux sacs, et seulement ensuite récolte, nettoie et sors les vieux sacs. Jamais l’inverse.
Le local avant la saison — Sors tout, balaie à l’humide, lave les étagères à l’eau chaude avec un détergent. Blanchis les murs à la chaux éteinte, avec lunettes, gants et masque.
Mains et outils — Alcool à 70 % sur les mains, le couteau, la table et les cuillères avant le remplissage. Vêtements propres, pas ceux de l’étable ; aux fenêtres, une moustiquaire fine contre les moucherons.
Substrat et carnet — Paille fraîche et sèche et pasteurisation à 65–75 °C au thermomètre, pas « à peu près ». Chaque sac, bûche et bocal a un numéro dans le carnet.

Pourquoi: Presque tous les problèmes ont cinq causes : substrat ou travail sale, trop de chaleur, trop ou trop peu d’eau, trop peu d’air et un mauvais mycélium. L’hygiène en évite la plupart.

Ne cultive jamais de champignons dans un local avec des pommes, des pommes de terre ou des conserves, ni près du compost et du fumier.
S’il y a eu beaucoup de contaminations, laisse le local vide et sec 1 à 2 semaines.

2. Moisissures sur le sac

Une tache de couleur au milieu du mycélium blanc veut dire que quelqu’un est venu.

Tache verte — D’abord blanche, puis une poussière vert foncé : le trichoderma, l’ennemi le plus courant. La cause : travail sale, pasteurisation trop faible, vieux mycélium ou trop de chaleur.
Poussière orange — Poussière orange ou rose qui pousse en quelques jours : la neurospora. Enferme tout de suite le sac dans un autre, elle se propage vite.
Odeur aigre, eau — Mouillé, brun ou jaune, de l’eau au fond : des bactéries. Jette-le ; la prochaine fois, paille plus sèche et plus de trous.
Pas dans la maison — Mets le sac contaminé dans un deuxième sac fermé et sors-le. Compost chaud loin des champignons, 30 cm sous terre ou à la poubelle ; porte un masque FFP2.

Pourquoi: La couleur et l’odeur te disent qui est venu. Un seul sac vert libère des millions de spores qui contaminent toutes les nouvelles séries en deux semaines.

Pour un débutant, c’est plus simple : un sac vert sort, tout de suite.
Grains visqueux dans un bocal : stérilise le bocal fermé, puis jette le contenu.