Lição interativa

Plano de grãos e farinha, passo a passo

Lição interativa: quanto grão a sua casa precisa de uma colheita à outra — medir o consumo, do pão à lavoura, compra, armazenagem, reserva e vistoria mensal.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Plano de grãos. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Quanto grão é preciso

O plano começa com uma conta: quanto cereal a casa come de uma colheita à outra.

Norma por pessoa — Um adulto come em média 100 kg de cereal de pão (trigo, espelta, centeio) e 25 kg de milho por ano.
Para onde vai o grão — Pão e pão caseiro 65–75 kg de trigo ou espelta, pitas e folhas 10–15 kg, massas, macarrão e sêmola 5–8 kg. Polenta, proja e angu 25 kg de milho.
Equivalente adulto — Adultos e jovens a partir de 15 anos valem 1, criança de 7–14 anos 0,7, criança até 6 anos 0,4. Some todos da casa.
A norma é o começo — No primeiro ano, planeje pela norma, mas meça o que você realmente gasta. O segundo ano se planeja pelos seus números.

Porquê: Quando a conta está certa, na colheita sobra na tulha um punhado de grão velho. Quando não está, compra-se farinha cara na entressafra ou se come menos pão. As normas são a média de uma casa que faz o próprio pão e as pitas e come polenta.

A casa que come mais arroz e batata, como é comum no Brasil, gasta menos; a casa com trabalho físico pesado e muita massa, mais.
Quem faz trabalho físico pesado come até um quinto a mais.

2. Meça o seu consumo

O plano mais exato é o da sua própria cozinha.

Pese no primeiro dia — No primeiro dia, pese toda a farinha, sêmola e grão da casa e anote.
Anote tudo — Anote cada pão, farinha e massa comprados, e cada fornada: quanta farinha entrou.
Comprado em farinha — Converta o pão comprado em farinha: 1 kg de pão ≈ 0,69 kg de farinha. Massa seca ≈ o mesmo peso de sêmola ou farinha.
Último dia e × 12 — No último dia, pese de novo o estoque. A diferença mais as compras é o consumo do mês; multiplique por 12.

Porquê: Meça durante um mês, num mês comum, sem festas nem grandes trabalhos. Festas e safra gastam mais, então some-as à parte, pelo número de assadeiras e pães.

Anote a farinha de trigo, o fubá e o centeio ou a espelta em colunas separadas.
Uma balança de até 50 kg facilita muito pesar sacos e baldes.