O plano da despensa para o ano, passo a passo
Aula interativa: a família em adultos equivalentes, as normas anuais, quanto estoque para o inverno por alimento e um plano da despensa numa só página.
Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A aula completa vem com o módulo Plano da despensa. Já comprou? Desbloquear
Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. A despensa como um sistema
A despensa não é um cômodo, é tudo o que a casa guarda para comer quando a horta, o pomar e o curral não dão nada.
- Uma conta só — Quantos somos, quanto comemos e quanto disso precisa estar em casa quando chegar a primeira geada. Esse é o plano inteiro.
- Legumes e frutas: 30 semanas — No Sul e nas serras do Sudeste, legumes, batata e frutas saem do estoque por cerca de 30 semanas, de maio a novembro (em Portugal, de novembro a maio).
- Laticínios: 18 semanas — Cabras e ovelhas secam mais ou menos de maio a setembro. Nesse tempo se come o queijo, a manteiga e o kajmak preparados na primavera e no verão.
- Grãos: 12 meses — Grãos e farinha se planejam de colheita a colheita, não até o fim do ano, com 10–20 % de reserva.
Porquê: Quando os planos de conservas, porão, carne e grãos são feitos separados, a casa fica com sessenta vidros de picles e nenhum quilo de farinha em outubro. Este módulo responde a uma só pergunta: quanto.
- A despensa tem pelo menos quatro lugares: porão, despensa seca, despensa fria e freezer.
- Receitas e métodos ficam nos seus módulos; o plano da despensa tem só os números e a indicação de onde está cada coisa.
2. Como contar a família
Uma criança de quatro anos não come tanto quanto um pai que passa o dia inteiro cavando.
- Adultos: 1,0 — Adultos e jovens a partir de 15 anos contam como 1,0 EA.
- Crianças por idade — Uma criança de 7 a 14 anos é 0,7 EA, e uma criança até 6 anos, 0,4 EA.
- Exemplo: 3,1 EA — Dois adultos, uma criança de 10 e outra de 4 anos: 1,0 + 1,0 + 0,7 + 0,4 = 3,1 EA. Esse exemplo acompanha a série inteira.
- Somar e tirar — Trabalho físico pesado, adolescentes em crescimento e mães que amamentam: +0,1–0,3 por pessoa. Idosos e quem come pouco: −0,1–0,2. Para visitas frequentes, some cerca de 0,2–0,5 EA.
Porquê: Por isso a família se conta em adultos equivalentes (EA), e não por cabeça. Se você conta duas crianças pequenas como dois adultos, o plano fica grande demais.
- Comida para vender, dar de presente ou trocar não entra nos EA. Planeje como item separado.
- Anote durante um mês o que a família come de verdade e multiplique por 12. Esse número é melhor que qualquer norma.
3. Normas anuais por EA · Bloqueado
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4. Legumes e frutas para o inverno · Bloqueado
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5. Leite, ovos, carne e grãos · Bloqueado
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6. O plano numa só página · Bloqueado
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