Etkileşimli ders

Reçel ve slatko, adım adım

Etkileşimli ders: pektin, şeker ve asit, küçük partide pişirme, jelleşme noktası, pelte, slatko ve kavanozlar için su banyosu.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Reçel ve slatko modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Pektin, şeker ve asit

Reçelin koyulaşması için üç şeyin doğru oranda olması gerekir.

Jelleşme için üç şey — Meyveden pektin, yeterli şeker ve yeterli asit. Asit yetmezse reçel çok şekerle bile jelleşmez.
Pektini bol meyveler — Ayva, ekşi elma, kara ve kırmızı frenk üzümü ve bektaşi üzümünde pektin ve asit çoktur. Başka meyvelerle karıştırmaya iyidir.
Pektini az meyveler — Çilek, kiraz, şeftali, armut ve incirde pektin ve asit azdır. Bunlara limon ve pektin ya da elmayla karışım gerekir.
Kilogram başına limon — Asidi az meyvenin 1 kg'ına 30 mL şişe limon suyu veya 2 g limon tuzu ekle. “Limon sosu” limon suyu değildir. İncir ve armutta bu, güvenlik için de gereklidir.

Neden: Pektin meyvedeki doğal “tutkal”dır, şeker suyu bağlar, asit de pektin zincirlerinin bir ağ halinde birleşmesini sağlar. Biri eksik olursa reçel yerine şurup, yumuşak pelte yerine lastik elde edersin.

Pektin en çok kabukta, çekirdek evinde ve tam olgunlaşmamış meyvede bulunur. Tencereye biraz ham meyve koymak yardım eder.
Şeker reçelin asıl koruyucusudur da: %60–65 olunca küf zor ürer.

2. Donanım ve meyve hazırlığı

Reçel küçük partilerle, geniş tencerede pişirilir.

Geniş tencere — Paslanmaz veya sağlam emaye tencere, 2 kg meyve için 6–8 L. Bir partide en çok 2 kg meyve.
İki katına çıkarma — Büyük partiler zor jelleşir. Yüksek kazanda reçel uzun pişer ve kararır.
Her şey elinin altında — Mutfak terazisi, 120 °C'ye kadar şeker termometresi, tahta kaşık ve köpük için delikli kaşık.
Yıka, ayıkla, tart — Çileği saplarıyla yıka, sonra ayıkla; yoksa su çeker. İri meyveyi küp küp doğra ve temizlenmiş meyveyi tart.

Neden: Geniş tencerede 1–2 kg meyvenin suyu hızla uçar ve reçel 10–20 dakikada jelleşir. Büyük kazanda 6 kg meyveyle pişirme iki üç kat uzar, pektin bozulur, reçel kararır.

Reçel tarifini iki katına çıkarma. Art arda üç parti pişirmek daha iyidir.
Ahududu ve böğürtlende az çekirdekli reçel için meyvenin yarısını elekten geçir.