Etkileşimli ders

Fıçıda lahana turşusu, adım adım

Etkileşimli ders: evi ilkbahara kadar besleyen fıçı — lahana ve fıçı, rendelenmiş lahana, bastırma ve ağırlık, sarmalık baş lahana, fermantasyon, çıkarma ve kavanoz.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Fıçıda lahana turşusu modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Lahana ve fıçı

Kasımda doldurulan 80 litrelik bir fıçı, nisana kadar sarma, kapuska ve turşu suyu verir.

Ne kadar lahana — Kış için, taze ve turşu birlikte, yetişkin eşdeğeri (YE) başına yaklaşık 15–25 kg lahana. 3,1 YE'lik aileye 50–80 L fıçı gerekir.
Geççi, sıkı lahana — Başlar sıkılaşınca, ekim ve kasımda topla. Yaprağı ince yöresel turşuluk lahana (köy tohumu; komşulara ve muhtara sor) ya da tohum paketinde turşuluk yazan geççi hibritler iyidir.
Dinlendirme ve yapraklar — Başları 1–2 gün serin ve havadar yerde beklet. Örtmek için 5–10 güzel yeşil yaprak ayır.
Fıçı — Ahşap fıçıyı sızıntı bitene kadar 2–3 gün ıslat, suyunu her gün değiştir. Plastik bidon yalnızca gıdaya uygun işaretliyse; kimyasal, yağ ya da boya bidonu asla.

Neden: Fıçıya yalnızca sıkı ve ağır başlı geççi beyaz lahana uygundur. Erkenci yazlık lahananın şekeri az, suyu fazladır; yumuşar.

Tek dev fıçı doldurma: iki küçük fıçı (ör. 2 × 40 L) daha kolay taşınır, biri bozulursa öteki kalır.
İçi çürük, siyah noktalı ya da içinde tırtıl olan başlar fıçıya girmez. −3 °C'ye kadar hafif don lahanaya zarar vermez.

2. Rendelenmiş lahana: tuz ve rendeleme

Rendelenmiş lahana kuru tuzlanır ve bir iki günde kendi suyunda yüzer.

Temizle ve tart — Başları temizle, koçanı oy ve lahanayı temizledikten sonra tart.
İnce rendele — Rende ya da mandolinle 1–2 mm şeritler.
Tuz tartılır — Lahana ağırlığının %2,25'i: 10 kg'a 225 g tuz (200–250 g). „Göz kararı“ azaltılmaz.
Parçalar ve baharat — Tuzu her kat için bir parça olmak üzere 4–5 eşit parçaya böl. İstersen defne, tane karabiber, kimyon, ayva ya da yaban turpu.

Neden: Tuz lahananın suyunu çeker ve tam miktar her şeyi belirler. 10 kg'a 150 g'ın altında lahana çoğu zaman yumuşar, 300 g'ın üstünde iyi ekşimez, kararır ya da pembeleşir.

Tuz iyotsuzdur. 10 kg temizlenmiş lahana için 12–13 kg baş gerekir.
Turşu sana fazla tuzlu gelirse yemeden önce yıka; fıçıdaki tuzu azaltma.